CARPACCIO DE REMOLATXA

INGREDIENTS: Remolatxa, avellanes torrades, oli vinagre, sal

ELABORACIO: Es bull la remolatxa pelada i  es talla ben prima a rodanxes (pots utilitzar el pelador).

Per fer la vinagreta necessitem un bon raig d’oli,  vinagre al gust, un polsim de sal i avellanes torrades picades al morter. La vinagreta es tira per damunt de la remolatxa i es deixa refredar al frigorífic.

HUMMUS DE CIGRONS I REMOLATXA

Ingredients i elaboració :  400 gr de cigrons, el suc d’una llimona, 1 all sense el fil de dins, remolatxa cuita (una de gran o dues petites), 1cullerada de salsa tahini. Per fer aquesta salsa: 3 cullerades d’aigua, 1 d’oli, una mica de sal i 4 o 5 cullerades de sèsam (si està cru passar 1 minut per la parella). Una mica de comí i a triturar tot.

CREMA DE FONOLL I POMA 

Ingredients: Un fonoll (bulb), una ceba mitjana, 2 pomes, un rajolí d'oli d'oliva, un polsim de sal, un polsim de pebre negre, unes gotes d'oli de sèsam (opcional)

Preparació: Posarem l'oli d'oliva en el fons de l'olla i hi posarem la ceba tallada en juliana,  mentrestant trencarem el fonoll i el tallarem a trossets petits (per evitar trobar-hi fils), també pelarem i tallarem les pomes. Quan la ceba comenci a estar tova hi posarem el fonoll i hi donarem un parell de voltes, llavors hi afegirem les pomes. Ho salpebrem i hi afegirem l'aigua, la justa perquè ho cobreixi tot, i deixarem que arrenqui el bull, llavors abaixarem el foc i ho deixarem coure 20 minuts. Passat aquest temps ho triturarem tot i rectificarem de sal i pebre.

A l'hora de servir hi podem posar uns fulles de fonoll i unes gotetes d'oli d’oliva o de sèsam

 BLEDA VERMELLA AMB CIGRONETS 

Ingredients:  Bleda vermella, cigronets, 4 dents d’all,  oli d'oliva arbequina,  sal i l’acompanyament que vulgueu, pollastre, llonganissa....

Elaboració: En una cassola es salteja amb l’oli els alls tallats petits, la llonganissa o el pollastre tallat a daus. S’ha afegeixen els cigrons  i les bledes. Es tapa i es deixa coure a foc lmig durant uns 20’

- Dels cigronets: El dia abans de coure el cigrons els posen a l’olla amb aigua sense clor ni calç, millor aigua mineral, l’aigua els ha de cobrir quatre dits (ja que durant el remull doblen el seu volum i és important que sempre estiguin completament coberts d'aigua). En el cas de no disposar d’aigua sense clor ni calç es aconsellable afegir-li una culleradeta de bicarbonat.

Abans de coure’ls canviem l’aigua. Hauran de bullir amb aigua mineral que els ben cobreixi tres dits; afegirem la sal corresponent i taparem.

- Les bledes una vegada netes es posen en una olla amb aigua i una mica de sal i es bullen uns 3 minuts, es treuen i s’escorren bé. Perquè quedin bens escorreguts, quan estan freds, es fa una bola amb les mans i es pressiona  per escorre bé tota l’aigua.

BLEDES  A LA CATALANA 

Ingredients: Bledes vermelles, un grapat de pinyons, un grapat de panses de corinto, 150 gr. de nata líquida per cuinar, barreja de 3 formatges per a gratinar, oli d'oliva arbequina, sal.

Elaboració: Les bledes una vegada netes es bullen. Un cop bullides les hem d’ escòrrec bé.

Preparem uns grapat de pinyons i un grapat de panses de Corinto. 

Es calenta una paella amb oli i saltegem les bledes. Les anirem remenant amb la intenció de desfer-les i que no queden clapes grans, les salarem. 

Ara farem una mica d'espai enmig i tirarem un bon raig d'oli. Quan l'oli sigui calent, incorporem les panses i els pinyons, i els deixarem que es daurin una miqueta (no massa). Ho remenem tot bé i deixem saltejar una mica més, sense parar de remenar (que no es cremi). 

Tirem la nata líquida. Ho remenem tot bé. No us passeu amb la nata. La idea és que agafi una mica de sabor i fer tot el conjunt una mica mes cremós. No volem fer una pasta amb la nata, perquè l’ ingredient principal han de ser les bledes.

Les repartim en dos plats pel forn, metàl·liques o de fang. Les aixafem una mica i tirem per sobre formatge ratllat, d'aquell de tres tipus per a gratinar. 

Ara preparem el forn a 180 graus, només en mode grill. Les posem i esperem a que es dauri el formatge. En qüestió de 8-10 minuts ja ho tindrem.

ARRÒS DE PAGÈS  

Comentari: És un plat que el pagès cuinava al tros pràcticament tot l’any amb les verdures del temps.

En aquest plat es pot afegir, quan es couen les verdures, bacallà esbrinat dessalat, conill, pollastre..... 

Ingredients: Oli d’oliva  verge extra  d’arbequina, 2 cullerades de tomàquets en conserva, 4 alls, 1 ceba, bledes, fonoll, remolatxa, pastanaga, carxofes, faves,  4 cullerots d’arròs, aigua, sal, pebre vermell no picant.  

 Preparació: Es netegen i trossegen totes les verdures. 

Elaboració: En una cassola de ferro es posa l’oli i es fa un sofregit, a foc lent, amb el tomàquet,   els alls i la ceba, i es sala una mica. A mig coure el sofregit s’afegeixen la resta de verdures. Es tapa i es deixa coure a foc lent. Quan està cuita la verdura es tira l’arròs, l’aigua i una mica més de sal. Es deixa coure uns 20 minuts.

S’ha de vigilar que no es quedi sense aigua sinó s’aferrarà. Es pot tenir un pot amb aigua calenta per si cal afegir-n’hi.  

Suggeriments: Les carxofes netes i tallades, en tant no es cuinin, s’han de posar en aigua per tal que no es tornin negres.

HAMBURGUESES VEGETALS

Ingredients: Patates, 1 tros de carbassa,  pastanagues, espinacs o bledes o col o mongetes, 2 ous, mitja tassa de formatge parmesà ratllat, pa ratllat, sal, oli d'oliva. 

Elaboració: Es ratllen les pastanagues i la carbassa, i juntament amb les altres verdures es couen al vapor o es bullen com de costum, un cop llest les deixem escórrer en un colador gran, mentre es refreden, s'amaneixen amb una mica d'oli d'oliva i sal. Reservar.

Ratllem també la patata, assequem l'excés de midó amb paper de cuina i fregim sense que arribin a daurar-se massa. 

Barregem les verdures que hem cuit amb la patata, els ous, el formatge parmesà i afegim quatre o cinc cullerades de pa ratllat, la quantitat depèn del líquid que ens hagi sortit la barreja perquè no té altra missió que absorbir l'excés d'humitat.

Formem les hamburgueses i les arrebossem en pa ratllat. 

Fregim en abundant oli calent, deixem escórrer sobre paper absorbent i servim ben calentetes.

BLEDES AMB CANSALADA 

Ingredients: 1,5 kg de Bledes, 150 g de cansalada, oli, sal, aigua

Preparació: Renteu i talleu les bledes, bulliu-les amb aigua i sal. En una paella fregiu la cansalada tallada a daus. Quan estigui enrossida afegiu-hi les bledes escorregudes i ho deixeu coure un moment tot junt.

FONOLL AMB VERMUT AL FORN

Ingredients: 3 caps de fonoll, un dent d’all picat, 3 cullerades de mantega, 2 gots de vermut (o vi blanc), sal i pebre mòlt

Elaboració: Escalfa el forn  220º. Llençar les parts descolorides del fonoll i tallar les puntes. Talla el fonoll en talls fins i guarda les fulles. Posa tots els ingredients menys les fulles en una safata de vidre pel forn. Agafa un tros de paper vegetal i aixafar-ho per que sigui tou. Posa’l a sobre del fonoll però no al voltant del plat. Cuina tot durant 30 minuts o fins a que sigui tendre. Decora amb les fulles abans de servir amb qualsevol peix o carn.

AMANIDA DE TUBÈRCULS 

Ingredients: Remolatxa, pastanaga, naps. 

Elaboració: Es pelen i trossegen la remolatxa, les pastanagues i els naps.  

En un vol s’amassaren els tubèrculs amb sal oli d’oliva arbequina i vinagre.

Aquesta amanida es pot conservar a la nevera durant una setmana o més. 

RISOTTO DE VERDURES

Comentari: És un plat que es pot fer amb les verdures del temps.

Ingredients: Oli d’oliva d’arbequina, tomàquets naturalo en conserva, alls o alls tendres, 1 ceba, arròs, aigua, sal, sal d'herbes medierrànea,  pebre vermell no picant i les verdures del temps: carxofes, faves, pèsols, espàrrecs, bròquil, pebrots, albergínies, carbassó, porro......  

Preparació:  Es netegen i trossegen es verdures.

Elaboració: En una cassola de ferro es posa l’oli i es fa un sofregit, a foc lent, amb el tomàquets, els alls i la ceba, i es sala una mica.

A mig coure el sofregit s’afegeixen les verdures, i una mica de sal i el pebre. Es tapa i es deixa coure a foc lent.

Quan està cuita la verdura es tira l’arròs, l’aigua (per un cullerot d’arròs tres d’aigua) i una mica més de sal i sal d'herbes mediterrànea. Es deixa coure uns 20 minuts.

S’ha de vigilar que no es quedi sense aigua sinó s’aferrarà. Es pot tenir un pot amb aigua calenta per si cal afegir-n’hi. 

Suggeriments: Les carxofes netes i tallades, en tant no es cuinin, s’han de posar en aigua per tal que no es tornin negres.

AMANIDA DE TUBÈRCULS I COL LLOMBARDA

Ingredients: Remolatxa, raves, nap, pastanaga,  col llombarda. 

Elaboració: Es pelen trossegen la remolatxa i les pastanagues. La col llombarda es talla a juliana. 

En un vol s’amassaren els tubèrculs i la col llombarda amb sal oli d’oliva arbequina i vinagre.

Aquesta amanida es pot conservar a la nevera durant una setmana o més. 

AMANIDA DE TOT AMB VINAGRETA DE MELMELADA

Recepte facilitada per Mariona Quadrada. www.marionaquadrada.com

INGREDIENTS: enciam, trossos de fruita del temps, formatge, fruita seca

AMANIMENT: melmelada, vinagre, oli, sal

Es barregen els ingredients de l’amanida. Es fa l’amanida i s’amaneix.

COQUES MALLORQUINES / COCA DE VERDURES

Ingredients: per a la massa de coca per una safata. 1/2 got d'aigua tèbia, ¼ d'oli),  200 gr. de farina (la que admeti, ens ha de quedar una pasta que a l'estirar-la sigui elàstica) sense llevat, una mica sal

Elaboració: Es tracta de barrejar tots els ingredients de la massa fins aconseguir una pasta homogènia, no hem d'amassar. Deixarem reposar uns 30´ +/- tapat amb un drap per sobre, mentre tant fem el farciment.

Per estirar la massa: Cal agafar una llauna (o la mateixa safata del forn) la pintarem una mica amb oli o paper de cuina, i a sobre hi posàrem la massa. Anirem estirant la massa amb els dits fins omplir la totalitat de la llauna. La podem fer tant fina com vulguem i si se'ns trenca podem fer-hi un pedacet.

Farciment:  1 manat de bledes, 1 manat de ceba tendra (la part verda també) o cebes seques, ½ manat de julivert, 2 tomàquets, oli, sal, pebre negre i pebre vermell dolç.

També es pot fer amb pastanagues, carbassó, pebrot , albergínies etc.

Elaboració:Tallem tots els ingredients. Barregem-ho tot, afegim-hi sal, oli i els pebres i repartim-ho per sobre la massa. El tomàquet el posarem per sobre a rodanxes o a trossets. Ho coem uns  30’ o 40´a 225ºC aprox. També es pot fer al vapor.

Nota: Per sobre hi podem posar mussola, moixina o arengada.

COL PACK CHOÏ

La col pack choï es de la família de les crucíferes. Està recomanada tant pel seu valor nutricional com pel seu baix contingut calòric, entre d’altres és antioxidant, antiinflamatori, digestiva, etc.

INGREDIENTS: Patetes, cebes, col pack choï, tomàquets, xampinyons ...., sal, oli d’oliva.

ELABORACIÓ: Precalentem el forn a 200 º.  Tallem: les patates amb la pell, les cebes i els tomàquets  a rodanxes fines i la part de baix de la col.

En una safata de vidre posem les patates, damunt la ceba, i les fulles senceres de la col, les rodanxes de tomàquets, els xampinyons, ho salem i reguem amb l’oli d’oliva. Ho posem al forn uns 30 minuts.

CARBASSA POTIMARRÓ FARCIDA 

Varietat de carn ferma i d’un color taronja intens, té un cert gust de fruits secs i és molt dolça. La pell és molt fina i es pot cuinar sense pelar.

Ingredients:

1 ceba o porró, 1 all, 1 raig d'oli d'oliva, 150 g de rulo de formatge de cabra,1 cullerada de formatge parmesà ratllat, sal i pebre negre acabat de moldre

Elaboració:

Escalfem el forn a 180º.

Rentem i tallem petit l'all, la ceba o el porro i els sofregim amb l’oli d’oliva. 

Tallem el barret de la carbassa i la buidem de llavors, seguidament la farcim amb el sofregit, el formatge de cabra a trossets petits i el formatge parmesà ratllat, la tapem amb el barret de la carbassa i la coem al forn durant una mitja hora i fins que en punxar-la veiem que la carn de la carbassa ja està tendra.

Quan la traiem del forn raspem amb una cullera sopera la carn de la carbassa barrejant tot el farcit, salem i posem pebre negre acabat de moldre al gust i ja la tenim a punt per servir, acompanyada de torradetes de pa. 

AMANIDA D'ENCIAM I COL XICOIRA

Ingredients: Enciam fulla de roure o meravilla, el cabdell de la col xicoira, formatge fresc, olives negres, tonyina. 

Elaboració: En un vol s’amassaren  l'enciam i la col xicoira amb sal d'herves, oli d’oliva arbequina i vinagre balsàmic i s'afegeixen els altres ingredients.

Les fulles de la col xicoira que no utilitzem per l'amanida es poden bullir o satejar-les amb cigros, fesols del ganxet.

  SALSA DE ROMESCO PELS CALÇOTS/ XATÓ/ MUCLUS

( per  6 persones)

Elaboració:  En una olla es posen els següents ingredients en cru: 3 o 4 alls, 15 o 20 avellanes torrades, pebre negre, pebre vermell dolç, pebre vermell picant, 1 pebrot de romesco prèviament remullat en vinagre, almenys 1 hora (conservar el vinagre), sal 

Fregir el ingredients següents  i afegir-los a l’olla, inclòs l’oli de fregir: 10 o 15 tomacons o tomàquet madur, una paellada de pa blanc sec, 3 alls.

Una vegada estan tots els ingredients a l’olla, es piquen (amb una màquina trituradora)  i s’hi afegeix  a poc a poc el vinagre reservat, tastant de tant en tant la salsa.

Si queda molt espessa s’hi afegeix oli, mentre es va remenat amb la trituradora, fins que quedi una textura suau.

CREMA DE PORROS  

INgredients: porros, 1 ceba,  aigua, oli d’oliva, sal

Elaboració: En una olla es tira un raig d’oli d’oliva es posa la ceba trossejada, una culleradeta de sal  i es deixa coure una mica. S’afegeixen el porros trossejats i es couen una mica. Es cobreix d’aigua. Es deixa coure 30’ i es tritura.

COL AMB POMES

Ingredients:  1 col, 2 pomes, 2 cullerades de mantega,1 fulla de llorer,1 ceba, sal i pebre. 

Elaboració: Ratlla la col, picar la ceba i elimina el nucli de les pomes, tallades a daus.

Salteja la ceba amb la mantega, afegeix la col i cuina uns 5 minuts mentre es va remenant. .Afegeix les pomes, el llorer, sal, pebre i posa una mica d'aigua,

Tapa i cuina durant uns 20 minuts.

PATACONS

Ingredients: patates petites senceres sense pelar, 3 all, 1/ manadet de julivert , 1 tasseta d’oli i sal.

Elaboració: Es renten les patates i es salen. Trituren els alls, el julivert, oli i sal. Amb aquesta salsa fregim les patates.

PORROS I PASTANAGUES AMB NOUS I ROQUEFOR

Ingredients: 4 racions. 35’, 1/2 kg de porros, 4 pastanagues, oli, sal,1/2 l de salsa de beixamel, 75 g de formatge roquefor, 25 gr de nous en gra.

Elaboració: Es pelen i es talles les verdures en meitats de dal a baix i en 2 o 3 parts cada una. S'ofeguen amb oli i aigua en una cassola.

Quan son toves es posen a la safata de servir. Es fa una salsa beixamel i, un cop acabada, s'hi tira el formatge a dins, i es remena fins que es desfà. Es tira pel damunt de les verdures i s'hi posen las nous trencades amb els dits.

AMANIDA GREGA

Recepta  publicada a CUINA.CAT

INGREDIENTS: tomàquet tallat a trossos,  formatge feta a daus, 1/2 pebrot en juliana fi, 1/2 ceba  en juliana fina, 1/3 cogombre en juliana fi, un grapat d'olives negres, un grapat de tàperes, orenga o alfàbrega, Julivert fresc, pebre negre, oli d'oliva d’arbequina verge extra, sal. 

Es pot amanir amb llimona i vinagre o vinagre balsàmic

CARPACCIO DE CARBASSÓ AMB GUACAMOLE I BLAT DE MORO TORRAT

Recepta  publicada a CUINA.CAT

Ingredients

• 1 carbassó
• 2 tomàquets madurs, però amb textura
• 1 alvocat
• El suc de mitja llimona
• Mitja cebatendra
• Unes gotes de tabasco
• Unes fulles de coriandre
• 5 tamarindes
• 1 pebrotgroc escalivat
• 1 cebatendra
• El suc d’una taronja
• Oli d’olivaverge extra d'arbequina
• Sal i pebre
• Blat de morotorrat picat

Preparació

1. Peleu i traieu les llavors dels tomàquets, i talleu-los a dauets petits. Peleu l’alvocat, talleu-lo a dauets i ruixeu-lo amb el suc de llimona.
2. En un bol, barregeu el tomàquet, el coriandre picat, la ceba tendra picada i l’alvocat. Amaniu-ho amb oli d’oliva, el tabasco i una mica de sal i pebre.
3. Feu una vinagreta aixafant la polpa dels tamarindes, el suc de la taronja, una mica d’oli i un polsim de sal.
4. Talleu el carbassó a la mandolina, ben prim. Disposeu-lo en un plat, i a sobre hi poseu el guacamole, la vinagreta de tamarindes i blat de moro torrat picat.

CARPACCIÓ DE CARBASSÓ I PARMESÀ

Ingredients:  carbassó, parmesà, oli d’oliva arbequina, tomàques o tomaquet xerri, olives negres, llimona i sal.

Elaboració:

1. Renteu el carbassó i elimineu-ne els extrems
2. Talleu el carbassó a làmines fines 
3. Esteneu el carbassó en un plat i amb l'escorregut d'una llimona el regueu 
4. Poseu els tomàquets tallats
5. Saleu i regueu amb oli d'oliva arbequina
6. Afegiu-hi les olives negres tallades petites
7. Ratlleu el parmesà per sobre 
8. S’ha de deixar a amassarà durant 3 hores al refrigerador

CARPACCIÓ DE CARBASSÓ, TOMÀQUET I PARMESÀ

Ingredients:  carbassó, tomàquet, olives negres, parmesà, oli d’oliva arbequina, llimona i sal.

Elaboració:

1. Renteu el carbassó i elimineu-ne els extrems
2. Talleu el carbassó a làmines fines 
3. Esteneu el carbassó en un plat i regueu-lo amb el suc d'una limona
4. Damunt del carbassó poseu-hi els daus de tomàquet
5. Ho saleu i ho regueu amb l’oli d’oliva arbequina
6. Esteneu les olives negres trossejades
7. Afegiu-hi uns encenalls de parmesà
8. S’ha de deixar a amassarà durant 3 hores al refrigerador

SANFAINA

Ingredients:  albergínies, pebrots verds i/o vermells, tomaques madures, carbassons i  seva. Oli verge d’oliva arbequina i sal.

Preparació: Rentar, netejar i tallar a tacs els vegetals. Quan estiguin ja tallats cal salar-los i deixar-los reposar dues hores, en escorredora, per tal que deixin anar el suc sobrant que en el cas de l’albergínia es amargant.

Elaboració: Es posa una paella amb el fons cobert d’oli al foc. Quan es calent s’afegeixen totes les verdures, es tapa i es cou a foc lent durant ¾ d’hora fins que estigui ben cuit. Cal anar remenant de tant en tant amb cullera de fusta.

Suggeriments: Es pot consumir recent fet o en dies posteriors, tant calent com fred.

 CREMA DE CARBASSÓ  

Ingredients: 4 carbassons grans, 1 ceba,  aigua, oli, sal, tomàquet en conserva, 2 formatgets.

Elaboració: En una olla es tira un raig d’oli d’oliva es cou primer la ceba trossejada,  al cap d’una estona  els carbassons pelats i trossejats, s’afegeix una culleradeta de sal i es deixa coure una mica.

S’afegeix aigua però no ha de cobrir els carbassons,  ja que aquests en desprenen molta i sinó ens quedaria massa aigualit 

S’afegeixen 2 cullerades de tomàquet en conserva i dos formatgets.

Una vegada ha arrancat el bull es deixa coure 40’ a foc lent  i es tritura.

SOPA DE MELÓ (per a 4 persones)

Ingredients: 3 kg de meló net, 2 iogurts grecs, 300 gr de pernil salat, menta fresca, nou moscada, oli, pebre negre, sal, suc de llimona ( la menta i el suc de llimona són opcionals).

Elaboració: Es posa a la batedora tot junt menys el pernil saltat, i es bat fins aconseguir una textura homogènia i es posa a la nevera.

En el moment  de servir es posa la crema en vols individuals i s’afegeixen per sobre unes tiretes de pernil salt.

GASPATXO AMB FRUITES

Comentari: Alternativa al tradicional gaspatxo hi afegim fruites meló, síndria... Plat fresc que es pot acompanyar amb pernil, servir d’aperitiu....

Decorar amb tacs de les fruites, meló, síndria... i unes fulles d’alfàbrega o menta.

Posar a la nevera almenys dues hores abans de consumir-ho.

Si es vol més espès es  pot afegir pa sec.

 Elaboració: Netejar les verdures i la fruita, eliminant les llavors.

Disposar tots els ingredients a la batedora primer els líquids i desprès els sòlits, batre-ho fins a aconseguir una textura homogènia, i, si s’escau, colar-ho.

 GASPATXO DE SÍNDRIA I MELÓ 

Ingredients nets per un litre: 280 g de meló, 450 g de síndria, 45 g pebrot dolç de Girona o de fregir, 45 g de ceba, 15 ml d'oli d'oliva, 15 ml de  vinagre i 7 g de sal, 80 ml d'aigua.

GASPATXO DE MELÓ (sense tomàquet)

 Ingredients: ½ meló, 1 pebrot verd dolç de Girona o de fregir, 1 ceba, 1 cogombre, 200 ml d’aigua, 1 raig d'oli d'oliva i de  vinagre i 2 culleradetes de sal.

.

GASPATXO DE MELÓ (amb tomàquet)

Ingredients: ½ meló, ½ kg tomàquets madurs, 2 pebrots de Girona o de fregir, 1 dent d'all, 1 raig d'oli d'oliva i de  vinagre i 2 culleradetes de sal.

GASPATXO DE SÍNDRIA

Ingredients: ½ síndria, ½ kg tomàquets madurs, 2 pebrots de Girona o de fregir, 1 dent d'all, 1 raig d'oli d'oliva i de  vinagre i 2 culleradetes de sal.

ESCALIVADA

Ingredients: pebrot d’escalivar i albergínies.

Elaboració: Es renten, s’unten amb una mica d’oli, es posen en una safata i al forn dalt i baix a 200º durant 30’. Una vegada cuits es deixen al forn una bona estona, així es pelen més fàcilment.

Suggeriments: Es pot consumir recent fet o en dies posteriors, tant calent com fred.

CASSOLETES DE TOMÀQUETS  AMB FARCIMENT

Ingredients: Tomàquets varietat “Montserrat”, sal, oli d'oliva arbequina, olives negres. Farcit del que es vulgueu: tonyina, seitó, anxoves, salmó fumat, “surimi”, ou dur, samfaina, escalivada.......

Elaboració: Es parteixen per la meitat els tomàquets, es treuen les llavors, es salen i reguen amb oli d’oliva arbequina. S’omplen  els espais buit del tomàquet amb el que es vulgui: tonyina, seitó, anxoves....s’acaben amb unes olives negres al damunt i a menjar.

Es un plat fresc i ràpid de fer. No cal coure res. Pot servir d’acompanyament o de primer plat

PATATES AL CALIU

Ingredients: patata nova, sal, oli d’oliva arbequina, pebre negre, tonyina...

Elaboració: Les patates senceres es renten, no es pelen, es posen en una safata i es couen al forn d’alt i baix a uns 250º durant uns 45’. Es serveixen senceres i cadascun s’ho amaneix amb sal i oli, afegim al gust pebre negre, tonyina...

MUSAKA

Ingredients: albergínies, carn picada (vedella sola o barrejada amb carn de  porc, 2 cebes,  tomàquets madurs, oli d'oliva arbequina, xampinyons, ou dur, sal, pebre negre, formatge ratllat.

 
Elaboració:
Tallar les albergínies en rodanxes i posar-les en un colador amb sal, durant aproximadament  30 minuts. Això es fa perquè l’albergínia tregui l’aigua i el sabor sigui més suau. Una vegada transcorregut el temps fregir les albergínies i escórrer-les sobre paper absorbent.

Salpebrar la carn. Talleu Les cebes i els tomàquets madurs

Sofregir les ceba i tomàquet, si posa una mica de sal. Afegir la carn i quan ja estigui una mica cuit, afegir els xampinyons i l’ou durs. Es va remenant a foc lent una bona estona fins que estic ben acaramel·lat. Una vegada cuit es tritura.

Una vegada tot cuinat es posa una capa d'albergínies en una font de forn i cobrir amb part de la preparació de carn. Seguir amb una altra capa d'albergínies, una altra de carn i acabar amb albergínies i el formatge ratllar. Posar al forn a  200 °C 15 minuts i servir.

LASANYA D’ALBERGÍNES I TOMÀQUETS

Ingredients: Albergínies, tomàquets, cebes, anxoves, formatge mozzarella,1 got de vi blanc.

Elaboració: Es tallant les cebes en formes juliana i es couen a la paella a foc lent . Es tallen en rodanxes les albergínies i els tomàquets, es salen, es deixen en una escorredora, perquè desprenguin l’aigua.

En una safata de forn es col·loquen les capes de verdura, començant amb una capa d'albergínia, després una capa de la ceba i finalment una capa amb el tomàquet. Després de dues capes de verdures es col·loquen les anxoves per posteriorment acomodar l'última capa de verdures. Se li agrega el got de vi blanc, el formatge i l’orenga.

Una vegada realitzat aquest procés es col·loca al forn d’alt i baix a 200º uns 30’.

 AMANIDA MALLORQUINA

Ingredients: pebrot groc “dolç de Girona”, tomàquets d’amanir, ceba tendra, olives i tonyina

SALTEJAT DE CARBASSÓ

Ingredients: carbassó, ous,oli i sal.

Elaboració: Es talla el carbassó a dau i es cou una mica amb una paella. S’afegeixen els ous batuts i es va remenant fins que queda tot cuit.

Suggeriments: Per treure l’aigua del carbassó es millor, una hora abans aproximadament, tallar-los, salar-los i deixar-los en una escorredora. 

SALTEJAT DE VERDURES

Ingredients: 1 manat de bledes, 2 cebes, ½ manat de julivert, 1 carbassó, 2 pastanagues, 2 tomàquets, oli, sal, pebre negre i pebre vermell dolç

Elaboració:Tallem tots els ingredients a la juliana barregem-ho tot, afegim-hi sal, oli i els pebres i repartim-ho per la safata. El tomàquet el posarem per sobre a rodanxes o a trossets. Ho coem al forn uns 30´a 225ºC aproximadament. També es pot fer al vapor.

FAVES A LA CASSOLA

Ingredients:  faves desgranades, ceba, o ceba tendra o calçot, alls o alls tendres, llonganissa, botifarra negra, oli d’oliva arbequina  i sal

Es posa tot en cru en una cassola de ferro amb oli d’oliva,  es sala i es tapa. Es deixa a foc mig i es va remenant de tant en tant per evitar que s’aferri o es cremi, fins que estigui cuit. Aproximadament 40’ de cocció, segons el gust. 

CREMA DE PERES  (per 4 persones)

INGREDIENTS: 1 litre de brou de verdures o de pollastre, 7 peres varietat “conference”,  3 porros, oli d’oliva arbequina verge extra

ELABORACIÓ:

• En una olla es sofregeix amb l’oli els porros i les peres pelades a trossos .
• Una vegada sofregit una mica, s’afegeix el brou
• Es deixa coure fins que el brou quedi absorbit
• Es tritura  i es passa pel colador (“xino”).  
• Es serveix , no molt calent, amb un tall fi de foie per sobre de la crema

 

Ingredients:  1 manat de naps sense les fulles, 1 col-i-flor, 1 ceba,  aigua, oli, sal.

Elaboració: En una olla es tira un raig d’oli d’oliva es posa  la ceba trossejada, es cou una mica. S’afegeixen els naps, la col-i-flor trossejats i la sal es deixa coure una mica i s’afegeix aigua que no ho cobreixi.

Es deixa coure 30’ i es tritura.

 

CREMA D’API

 

Ingredients: 4 cebes tallades a mitges llunes, mig api tallat (no mitja penca: mig api),  aigua per cobrir la verdura, sal, oli d’oliva de primera premsada en fred.

Elaboració: Salteu la ceba amb poc oli i amb un pessic de sal, fins que estigui tova i transparent.

Afegiu-hi l’api i remeneu-lo una mica a foc viu.Poseu-hi l’aigua justa per cobrir les verdures i bulliu-ho a foc lent mitja hora. 

Tritureu-ho tot fins que quedi ben fi i rectifiqueu de sal.

Podeu colar-ho perquè no quedin fils de l’api. 

Poseu-ho en un plat fondo i serviu.

   

  

ESCUDELLA BARREJADA DE LES 11 

   

Ingredients: verdures pel brou, cigronets, boles de carn picada, pasta: llavoretes;  aigua i  sal.

Elaboració: Es netegen les verdures pel brou, es tallen les que es vulguin menjar: col, pastanaga, nap, patata, ceba.., es posen en una olla gran, s’afegeixen els cigronets, prèviament aquests els haurem deixat un dia abans amb aigua sense cal ni clor o afegin una mica de bicarbonat. 

S’afegeix l’aigua molt per sobre de les verdures i es deixa coure uns ¾ h.

 

Transcorregut aquests ¾ h es retiren les verdures que no ens agraden i s’afegeix les boles de carn picada i la pasta. Es rectifica des sal i es deixa coure una ½ h més.

I ja tenim l’escudella barrejada de les 11 que es feia i es fa a Cal Marxant.   

 

RECEPTES DOLCES

 

 

COOKIES

INGREDIENTS: mantega, sucre, sucre vainilla, ou, farina, llevat, sal, llagrimetes de xocolata

ELABORACIÓ: Es barreja 110  g de  mantega més 210 g de sucre, s’afegeix un ou sencer i mitja culleradeta de sucre de vainilla.

En un vol es posa 225 g de farina, una culleradeta de llevat i una miqueta de sal. Es barreja poc a poc amb els ingredient anteriors i s’afegeixen  270 g de llagrimetes de xocolate.

En paper de forn a la safata es van posant de mica en mica amb una cullera (m surten unes 14-15 per safata).

Al forn a 180-190 precalentat durant 15 minuts. Temps de cocció entre 10 i 15 minuts

 

 

COC DE PASTANAGA

 

Ingredients: 125 g. nous, 375 g pastanaga, 4 ous, 400 g. sucre, 300 g d'oli, 275 g farina, 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta de canyella, 2 culleradetes de vainilla en pols (jo no vaig ficar-la), 2 culleradetes de llevat en pols, 2 culleradetes de bicarbonat, sucre glas de cobertura

1. Precalentar el forn a 160 graus.

2. Si no es té sucre glas, es pot moldre sucre normal i reservar.

3. Moldre les nous al gust i reservar.

4. Ratllar les pastanagues i reservar.

5. En un altre recipient, batre els ous amb el sucre. Afegir l'oli i barrejar de nou.
6. Afegir la farina, la sal, canyella, llevat i bicarbonat.  Barrejar.

7. Afegir les nous i la pastanaga. Barrejar.

8. Ficar la barreja anterior en un motlle engrassat (35x25 cm aprox). Al forn durant uns 45" o fins que la forquilla surti neta al centre del coc.9. Quan estigui fred, ficar una mica de sucre glas per damunt.

 

PASTIS DE PASTANAGA

Ingredients: 250 g de pastanagues, 200 g de farina de sègol , 7g de llevat, 125 ml d'oli d'oliva, 4 ous, 200 g de sucre, una cullerada petita de gingebre.

Preparació: Es cou la pastanaga amb aigua. Una vegada cuita s’escorre l’aigua i es  tritura amb la batedora. Es baten els ous i es barrejar amb la pastanaga, l'oli i el sucre. S’incorpora  la farina, prèviament tamisada (passat pel colador), si es vol, el llevat i s’afegeixi el gingebre. Es remena fins que quedi una massa uniforme.

Elaboració: La massa es posa en un motlle i s’enforna a 185º durant 35 minuts aprox.

 

MAGDALENES

 

Ingredients: 3 ous, 190 ml d’oli, 60 ml de llet, 175 g sucre, 210 g farina de blat egipci (kamut), 5 g de llevat, una mica de canyella i llimona, un polsim de sal.

Preparació: Es barregen tots el ingredients es posen en el seus corresponents motlles i es deixen reposar 1 hora a la nevera.

Elaboració: Preescalfar el forn a 250 º. Enfornem les magdalenes a 210 º durant 20 o 25 minuts.

Suggeriments: Abans d’enfornar posem una mica de sucre per sobre de les magdalenes.

 

GALETES DE MANTEGA

Ingredients:

                            1 Massa (g)            2 Masses (g)                  3 Masses (g)
Mantega (g)             150                           400                                &nb