La seva composició nutricional és molt similar a la de l'all, però menys concentrat pel seu contingut en aigua, i també contenen petites quantitats de ferro, silici, sofre, iode, manganès seleni i vitamines B1, B2, B6 i C. Els alls tendres (també anomenats alls tendres) tenen una aroma i un sabor menys concentrat que el de l'all madur, i aporten un sabor més suau. Per les seves característiques es presten a formar part de múltiples receptes com remenats, truites, guisats, sofregits i tempures.