SUGGERIMENTS CULINARIS D’AQUEST MES

TRUITA DE PÉSOLS TIRABEC

INGREDIENTS: 1/4 Kg de pèsols tirabecs , 3 ous, Oli d'oliva, Sal

PREPARACIÓ: Trèieu els fils del pèsol tirabec (es trenca la punta del pèsol i s’estira al llarg del mateix i així es treuen els fils dels laterals). Desprès es trenca el pèsol en varis trossos i es renten. Aboqueu-los a la paella on em posat l'oli d'oliva. Afegiu la sal i deixeu coure una mica remenant-los. Han de quedar cruixents, no massa fets ni tous.

Batre els ous en una safata, afegiu els pèsols i feu la truita.

FARCELLETS D’ESPINACS

INGREDIENTS: fulles d’espinac ben grosses, 1 ceba, 200 g de mató o formatge tendre,  sal, pebre, nou moscada, farina,  oli, 2 alls, 1 cullerada de panses, 1 cullerada de pinyons, 4 cullerades de vinagre balsàmic.

PREPARACIÓ: S’escalden les fulles. Es trinxa la ceba molt petita i es passa per la paella 2 minuts. Es barreja amb el formatge i les espècies. Es posa dins de les fulles, s’enrotllen, s’enfarinen i es fregeixen.

AMANIDA DE TOT AMB VINAGRETA DE MELMELADA

INGREDIENTS: Enciam, trossos de fruita del temps, formatge, fruita seca

MANIMENT: melmelada, vinagre, oli, sal. Es barregen els ingredients de l’amanida. Es fa l’amanida i s’amaneix.

PÈSOLS AMB SÈPIA

INGREDIENTS: 1,5kg. sípia tallada a daus, 4 tomàquets ratllats, 2 cebes trinxades, 2 grans d'all tallats a làmines, 500gr. pèsols frescos (sense tavella), brou de peix o aigua, oli d'oliva, sal

PER LA PICADA: 2 llesques de pa fregit o torrat i un grapat d'ametlles torrades.

VARIANTS: Es pot afegir una branca de canyella al sofregit, o la melsa de la sípia al sofregit, o una mica de xocolata negre a la picada, o es pot acompanyar el plat amb patates o altres verdures

PREPARACIÓ: Anem a fer la sípia. És important que guardem la bosseta marró: la melsa. La barrejarem juntament amb el tomàquet. La sípia la netegem bé i la tallem a trossets.

Anem a preparar la picada, clau en aquest plat. Peleu unes quantes ametlles torrades i poseu-les en un morter. Torreu unes llesques de pa, i poseu-los al morter també. Piqueu-lo ben picat.

La sípia ja la tenim apunt. El tomàquet ratllat amb la melsa. Piquem la ceba i l'all i ja podem començar. En una cassola amb un bon raig d'oli, daurem una mica la sípia. A continuació incorporem la ceba i l'all. Passats uns 10 minut afegim també el tomàquet. Ho deixem reduir uns 20 minutets també, que es cogui bé la sípia. Ara afegirem el brou de peix, que ja tenia fet. Sempre quedarà més bo que amb aigua. Afegim uns 4 cullerots, que quedi ben cobert. Quan comenci a bullir el brou incorporarem els pèsols. Ho salem i ho deixem coure uns 25 minuts, fins que els pèsols siguin ben cuits. Podeu deixatar la picada amb una mica de brou. Amb salseta us serà més fàcil picar-la també. La incorporem al guisat. Ho tapem i ho deixem coure. Tastem els pèsols per veure si ja són cuits i si cal rectificar de sal. Veureu que els pèsols s'arruguen una mica com el que ens passa als dits quan estàs molta estona a l'aigua. Ho deixem reposar, com tot guisat. De fet, a l'endemà sempre està més bo.