Pel seu escàs valor calòric, és un aliment perfecte en dietes d’adelgazamiento, i l’elevat contingut en provitamina A, que l’organisme transforma quan ho necessita en vitamina A, contribueix al correcte funcionament del sistema nerviós, del sistema immunològic i de la visió. Finalment, la inulina, l’hidrat de carboni present tant en les fulles com en les arrels, estimula l’apetit i afavoreix la digestió, mentre que la substància amarga, la intibina, té la propietat d’estimular les secrecions digestives, facilitant el vaciamiento de la vesícula biliar (efecte colagogo).

El valor nutritiu, en les fulles, juntament amb l’aigua, el component majoritari són els hidrats de carboni. És una bona font de beta-caroteno, i de les vitamines B1, B2, i aporta, encara que en menor quantitat, vitamina C i àcid fólico. Entre els minerals destaca la presència de fòsfor i potassi. Les fulles contenen a més intibina, un principi amarg, present principalment en els nervis, que facilita les digestions.

Conservar a la nevera.