Les carxofes netes i tallades, en tant no es cuinin, s’han de posar en aigua per tal que no es tornin negres.
CARXOFES AL FOIE (per a 4 persones)
Comentari: Aquest suggeriment tant por servir de primer plat com per acompanyar-ne d’altres.
Ingredients: Oli d’oliva d’arbequina verge extra, 6 tomacons o tomàquet en conserva, 4 alls, 2 kg de carxofes, 2 kg de faves, 2 kg pèsols, espàrrecs ( si n’hi ha), foie o paté.
Preparació: Es pelen i trossegen els tomacons. Es netegen i trossegen les carxofes en quatre trossos. Les faves i el pèsols ja pelats.
Elaboració: En una cassola de ferro es posa l’oli i es fa un sofregit, a foc lent, amb els tomacons i els alls, es sala una mica. A mig coure el sofregit s’afegeixen les carxofes, faves i pèsols i una mica de sal. Es tapa i es deixa coure a foc lent. Quan està quasi cuit s’afegeix el foie, unes dues cullerades, es remena i es retira del foc al cap de 5 minuts.
ESCUDELLA BARREJADA DE LES 11
Ingredients: verdures pel brou, cigronets, boles de carn picada, pasta llavoretes o sense; aigua i sal.
Elaboració: Es netegen les verdures pel brou, es tallen les que es vulguin menjar: col, pastanaga, nap, patata, ceba.., es posen en una olla gran, s’afegeixen els cigronets, prèviament aquests els haurem deixat un dia abans amb aigua sense cal ni clor o afegint una mica de bicarbonat.
S’afegeix l’aigua molt per sobre de les verdures i es deixa coure uns ¾ h.
Transcorregut aquests ¾ h es retiren les verdures que no ens agraden i s’afegeix les boles de carn picada i la pasta. Es rectifica des sal i es deixa coure una ½ h més.
I ja tenim l’escudella barrejada de les 11 que es feia i es fa a Cal Marxant.
BLEDES AMB CANSALADA
Ingredients: Bledes, cansalada, oli, sal, aigua
Preparació: Renteu i talleu les bledes, bulliu-les amb aigua i sal. En una paella fregiu la cansalada tallada a daus. Quan estigui enrossida afegiu-hi les bledes escorregudes i ho deixeu coure un moment tot junt.
COL AMB POMES
Ingredients: 1 col, 2 pomes, 2 cullerades de mantega,1 fulla de llorer,1 ceba, sal i pebre.
Elaboració: Ratlla la col, picar la ceba i elimina el nucli de les pomes, tallades a daus.
Salteja la ceba amb la mantega, afegeix la col i cuina uns 5 minuts mentre es va remenant. .Afegeix les pomes, el llorer, sal, pebre i posa una mica d’aigua,
Tapa i cuina durant uns 20 minuts.
AMANIDA DE TUBÈRCULS I COL LLOMBARDA
Ingredients: Remolatxa, pastanaga, col llombarda.
Elaboració: Es pelen trossegen la remolatxa i les pastanagues. La col llombarda es talla a juliana.
En un vol s’amassaren els tubèrculs i la col llombarda amb sal oli d’oliva arbequina i vinagre.
Aquesta amanida es pot conservar a la nevera durant una setmana o més.
HAMBURGUESES VEGETALS
Ingredients: Patates, 1 tros de carbassa, pastanagues, espinacs o bledes o col o mongetes, 2 ous, mitja tassa de formatge parmesà ratllat, pa ratllat, sal, oli d’oliva.
Elaboració: Es ratllen les pastanagues i la carbassa, i juntament amb les altres verdures es couen al vapor o es bullen com de costum, un cop llest les deixem escórrer en un colador gran, mentre es refreden, s’amaneixen amb una mica d’oli d’oliva i sal. Reservar.
Ratllem també la patata, assequem l’excés de midó amb paper de cuina i fregim sense que arribin a daurar-se massa.
Barregem les verdures que hem cuit amb la patata, els ous, el formatge parmesà i afegim quatre o cinc cullerades de pa ratllat, la quantitat depèn del líquid que ens hagi sortit la barreja perquè no té altra missió que absorbir l’excés d’humitat.
Formem les hamburgueses i les arrebossem en pa ratllat.
Fregim en abundant oli calent, deixem escórrer sobre paper absorbent i servim ben calentetes.
CREMA DE CARBASSA
Ingredients: carbassa, 1 ceba, aigua, oli verge extra, sal, tomàquet
Elaboració: En una olla es tira un raig d’oli i es posa la carbassa i la ceba trossejada, una culleradeta de sal i es deixa coure una mica. Es cobreix d’aigua i s’afegeixen 2 cullerades de tomàquet en conserva. Es deixa coure 30’ i es tritura.
PATACONS
Ingredients: patates petites senceres sense pelar, 3 all, 1/2 manadet de julivert , 1 tasseta d’oli i sal.
Elaboració: Es renten les patates i es salen. Trituren els alls, el julivert, oli i sal. Amb aquesta salsa fregim les patates.
RISOTTO DE VERDURES
Comentari: És un plat que es pot fer amb les verdures del temps.
Ingredients: Oli d’oliva d’arbequina, tomàquets en conserva, alls o alls tendres, 1 ceba, arròs, aigua, sal, pebre vermell no picant i les verdures del temps: carxofes, faves, pèsols, espàrrecs, bròquil, pebrots, albergínies, carbassó……
Preparació: Es netegen i trossegen es verdures.
Elaboració: En una cassola de ferro es posa l’oli i es fa un sofregit, a foc lent, amb el tomàquets, els alls i la ceba, i es sala una mica.
A mig coure el sofregit s’afegeixen les verdures, i una mica de sal i el pebre. Es tapa i es deixa coure a foc lent.
Quan està cuita la verdura es tira l’arròs, l’aigua (per un cullerot d’arròs tres d’aigua) i una mica més de sal. Es deixa coure uns 20 minuts.
S’ha de vigilar que no es quedi sense aigua sinó s’aferrarà. Es pot tenir un pot amb aigua calenta per si cal afegir-n’hi.