Etiqueta: albergínia

Publicat a

RISOTTO DE VERDURES

Comentari: És un plat que es pot fer amb les verdures del temps.

Ingredients: Oli d’oliva d’arbequina, tomàquets en conserva, alls o alls tendres, 1 ceba, arròs, aigua, sal, pebre vermell no picant i les verdures del temps: carxofes, faves, pèsols, espàrrecs, bròquil, pebrots, albergínies, carbassó……  

Preparació:  Es netegen i trossegen es verdures.

Elaboració: En una cassola de ferro es posa l’oli i es fa un sofregit, a foc lent, amb el tomàquets, els alls i la ceba, i es sala una mica.

A mig coure el sofregit s’afegeixen les verdures, i una mica de sal i el pebre. Es tapa i es deixa coure a foc lent.

Quan està cuita la verdura es tira l’arròs, l’aigua (per un cullerot d’arròs tres d’aigua) i una mica més de sal. Es deixa coure uns 20 minuts.

S’ha de vigilar que no es quedi sense aigua sinó s’aferrarà. Es pot tenir un pot amb aigua calenta per si cal afegir-n’hi.

Publicat a

PEBROTS I ALBERGÍNIES  

Us recordem que els pebrots i albergínies son productes de temporada i que es cullen a finals de la primavera i a l’estiu, per això us recomanem que si voleu consumir-ne  fora de la temporada podeu escalivar-los o fer samfaina i congelar-ho.

Publicat a

MUSAKA

Ingredients: albergínies, carn picada (vedella sola o barrejada amb carn de  porc, 2 cebes,  tomàquets madurs, oli d’oliva arbequina, xampinyons, ou dur, sal, pebre negre, formatge ratllat.

Elaboració:
Tallar les albergínies en rodanxes i posar-les en un colador amb sal, durant aproximadament  30 minuts. Això es fa perquè l’albergínia tregui l’aigua i el sabor sigui més suau. Una vegada transcorregut el temps fregir les albergínies i escórrer-les sobre paper absorbent.

Salpebrar la carn. Talleu Les cebes i els tomàquets madurs

Sofregir les ceba i tomàquet, si posa una mica de sal. Afegir la carn i quan ja estigui una mica cuit, afegir els xampinyons i l’ou durs. Es va remenant a foc lent una bona estona fins que estic ben acaramel·lat. Una vegada cuit es tritura.

Una vegada tot cuinat es posa una capa d’albergínies en una font de forn i cobrir amb part de la preparació de carn. Seguir amb una altra capa d’albergínies, una altra de carn i acabar amb albergínies i el formatge ratllar. Posar al forn a  200 °C 15 minuts i servir.

Publicat a

SAMFAINA

Ingredients:  albergínies, pebrots verds i/o vermells, tomaques madures, carabassons i  seva. Oli verge extra d’oliva arbequina i sal. Es pot acompanyar amb bacallà fregit.

Preparació: Rentar, netejar i tallar a tacs els vegetals. Quan estiguin ja tallats cal salar-los i deixar-los reposar dues hores, en escorredora, per tal que deixin anar el suc sobrant que en el cas de l’albergínia es amargant.

Elaboració: Es posa una paella amb el fons cobert d’oli al foc. Quan es calent s’afegeixen totes les verdures, es tapa i es cou a foc lent durant ¾ d’hora fins que estigui ben cuit. Cal anar remenant de tant en tant amb cullera de fusta.

Suggeriments: Es pot consumir recent fet o en dies posteriors, tant calent com fred.

Publicat a

ESCALIVADA

Ingredients: pebrot escalivar i albergínies, sal i oli

Elaboració: Es renten, s’ unten amb una mica d’oli, es posen en una safata i al forn dalt i baix a 200º durant 30’. Una vegada cuits es deixen al forn una bona estona, així es pelen més fàcilment.

Una vegda pelats es fan tires es salen i es regant amb oli d’oliva