Agricultura ecològica
Ingredients: carbassa, 1 ceba, aigua, oli, sal, tomàquet
Elaboració: En una olla es tira un raig d’oli d’oliva es posa la carbassa i la ceba trossejada, una culleradeta de sal i es deixa coure una mica. Es cobreix d’aigua i s’afegeixen 2 cullerades de tomàquet en conserva. Es deixa coure 30’ i es tritura.
Som una empresa agrícola familiar del Camp de Tarragona, de cultiu en producció ecològica, amb venda a la nostra botiga o amb servei de cistella a casa.
Ingredients: 2 cebes tendres, un manat d’alls tendres, una mica de julivert, un bon raig d’oli d’oliva verge d’arbequina, un raig de vi blanc, aigua, 1 cullera sopera de pebre vermell no picant, 1 cullera sopera de sal, 1 botifarra negra, 2 pams de llonganissa, 2 talls de cansalada i 1 fulla de llorer.
Preparació: Es trossegen les cebes, els alls, la botifarra, la llonganissa i la cansalada.
Elaboració: En una olla es posen tots els ingredients en cru, s’afegeix aigua però que no cobreixi tots els ingredients. Es cou a foc lent durant uns 50 minuts. Perquè no s’aferri, no es remena. El que cal es anar sacsant, de tant en tant, amb l’olla tapada de manera que no caigui el suc.
Suggeriments: Us oferim les faves pelades. Cal tenir en compte que les faves fresques, una vegada pelades, s’han de cuinar en un o dos dies per evitar que s’ennegreixin.
Som una empresa agrícola familiar del Camp de Tarragona, de cultiu en producció ecològica, amb venda a la nostra botiga o amb servei de cistella a casa.
Comentari: És un plat que el pagès cuinava al tros pràcticament tot l’any amb les verdures del temps.
En aquest plat es pot afegir, quan es couen les verdures, bacallà esbrinat dessalat.
Ingredients: Oli d’oliva verge d’arbequina, 2 cullerades de tomàquets en conserva, 4 alls o alls tendres, 1 ceba, carxofes, faves, pèsols, 4 cullerots d’arròs, aigua, sal, pebre vermell no picant.
Preparació: Es netegen i trossegen la ceba, les carxofes en quatre trossos, les faves i els pèsols ja pelats.
Elaboració: En una cassola de ferro es posa l’oli i es fa un sofregit, a foc lent, amb el tomàquet, els alls i la ceba, i es sala una mica. A mig coure el sofregit s’afegeixen les carxofes, faves i pèsols, i una mica de sal i el pebre. Es tapa i es deixa coure a foc lent. Quan està cuita la verdura es tira l’arròs, l’aigua i una mica més de sal. Es deixa coure uns 20 minuts.
S’ha de vigilar que no es quedi sense aigua sinó s’aferrarà. Es pot tenir un pot amb aigua calenta per si cal afegir-n’hi.
Suggeriments: Les carxofes netes i tallades, en tant no es cuinin, s’han de posar en aigua per tal que no es tornin negres.
Som una empresa agrícola familiar del Camp de Tarragona, de cultiu en producció ecològica, amb venda a la nostra botiga o amb servei de cistella a casa.
Comentari: Aquest suggeriment tant por servir de primer plat com per acompanyar-ne d’altres.
Ingredients: Oli d’oliva d’arbequina verge extra, 6 tomacons o tomàquet en conserva, 4 alls, 2 kg de carxofes, 2 kg de faves, 2 kg pèsols, espàrrecs ( si n’hi ha), foie o paté.
Preparació: Es pelen i trossegen els tomacons. Es netegen i trossegen les carxofes en quatre trossos. Les faves i el pèsols ja pelats.
Elaboració: En una cassola de ferro es posa l’oli i es fa un sofregit, a foc lent, amb els tomacons i els alls, es sala una mica. A mig coure el sofregit s’afegeixen les carxofes, faves i pèsols i una mica de sal. Es tapa i es deixa coure a foc lent. Quan està quasi cuit s’afegeix el foie, unes dues cullerades, es remena i es retira del foc al cap de 5 minuts.
Som una empresa agrícola familiar del Camp de Tarragona, de cultiu en producció ecològica, amb venda a la nostra botiga o amb servei de cistella a casa.
Ingredients: verdures pel brou, cigronets, boles de carn picada, pasta llavoretes o sense; aigua i sal.
Elaboració: Es netegen les verdures pel brou, es tallen les que es vulguin menjar: col, pastanaga, nap, patata, ceba.., es posen en una olla gran, s’afegeixen els cigronets, prèviament aquests els haurem deixat un dia abans amb aigua sense cal ni clor o afegint una mica de bicarbonat.
S’afegeix l’aigua molt per sobre de les verdures i es deixa coure uns ¾ h.
Transcorregut aquests ¾ h es retiren les verdures que no ens agraden i s’afegeix les boles de carn picada i la pasta. Es rectifica des sal i es deixa coure una ½ h més.
I ja tenim l’escudella barrejada de les 11 que es feia i es fa a Cal Marxant.
Som una empresa agrícola familiar del Camp de Tarragona, de cultiu en producció ecològica, amb venda a la nostra botiga o amb servei de cistella a casa.
Ingredients: Bledes, cansalada, oli, sal, aigua
Preparació: Renteu i talleu les bledes, bulliu-les amb aigua i sal. En una paella fregiu la cansalada tallada a daus. Quan estigui enrossida afegiu-hi les bledes escorregudes i ho deixeu coure un moment tot junt.
Som una empresa agrícola familiar del Camp de Tarragona, de cultiu en producció ecològica, amb venda a la nostra botiga o amb servei de cistella a casa.
Ingredients: 1 col, 2 pomes, 2 cullerades de mantega,1 fulla de llorer,1 ceba, sal i pebre.
Elaboració: Ratlla la col, picar la ceba i elimina el nucli de les pomes, tallades a daus.
Salteja la ceba amb la mantega, afegeix la col i cuina uns 5 minuts mentre es va remenant. .Afegeix les pomes, el llorer, sal, pebre i posa una mica d’aigua,
Tapa i cuina durant uns 20 minuts.
Som una empresa agrícola familiar del Camp de Tarragona, de cultiu en producció ecològica, amb venda a la nostra botiga o amb servei de cistella a casa.
Ingredients: carbassa, 1 ceba, aigua, oli verge extra, sal, tomàquet
Elaboració: En una olla es tira un raig d’oli i es posa la carbassa i la ceba trossejada, una culleradeta de sal i es deixa coure una mica. Es cobreix d’aigua i s’afegeixen 2 cullerades de tomàquet en conserva. Es deixa coure 30’ i es tritura.
Som una empresa agrícola familiar del Camp de Tarragona, de cultiu en producció ecològica, amb venda a la nostra botiga o amb servei de cistella a casa.
Ingredients: patates petites senceres sense pelar, 3 all, 1/2 manadet de julivert , 1 tasseta d’oli i sal.
Elaboració: Es renten les patates i es salen. Trituren els alls, el julivert, oli i sal. Amb aquesta salsa fregim les patates.
Som una empresa agrícola familiar del Camp de Tarragona, de cultiu en producció ecològica, amb venda a la nostra botiga o amb servei de cistella a casa.
Comentari: És un plat que es pot fer amb les verdures del temps.
Ingredients: Oli d’oliva d’arbequina, tomàquets en conserva, alls o alls tendres, 1 ceba, arròs, aigua, sal, pebre vermell no picant i les verdures del temps: carxofes, faves, pèsols, espàrrecs, bròquil, pebrots, albergínies, carbassó……
Preparació: Es netegen i trossegen es verdures.
Elaboració: En una cassola de ferro es posa l’oli i es fa un sofregit, a foc lent, amb el tomàquets, els alls i la ceba, i es sala una mica.
A mig coure el sofregit s’afegeixen les verdures, i una mica de sal i el pebre. Es tapa i es deixa coure a foc lent.
Quan està cuita la verdura es tira l’arròs, l’aigua (per un cullerot d’arròs tres d’aigua) i una mica més de sal. Es deixa coure uns 20 minuts.
S’ha de vigilar que no es quedi sense aigua sinó s’aferrarà. Es pot tenir un pot amb aigua calenta per si cal afegir-n’hi.
Som una empresa agrícola familiar del Camp de Tarragona, de cultiu en producció ecològica, amb venda a la nostra botiga o amb servei de cistella a casa.