Categoria: 2n plat

Publicat a

ARRÒS DE PAGÈS     (per a 4 persones)

Comentari: És un plat que el pagès cuinava al tros pràcticament tot l’any amb les verdures del temps.

En aquest plat es pot afegir, quan es couen les verdures, bacallà esbrinat dessalat.

Ingredients: Oli d’oliva verge d’arbequina, 2 cullerades de tomàquets en conserva, 4 alls o alls tendres, 1 ceba, carxofes, faves,  pèsols, 4 cullerots d’arròs, aigua, sal, pebre vermell no picant.  

Preparació: Es netegen i trossegen la ceba, les carxofes en quatre trossos, les faves i els pèsols ja pelats.

Elaboració: En una cassola de ferro es posa l’oli i es fa un sofregit, a foc lent, amb el tomàquet,   els alls i la ceba, i es sala una mica. A mig coure el sofregit s’afegeixen les carxofes, faves i pèsols, i una mica de sal i el pebre. Es tapa i es deixa coure a foc lent. Quan està cuita la verdura es tira l’arròs, l’aigua i una mica més de sal. Es deixa coure uns 20 minuts.

S’ha de vigilar que no es quedi sense aigua sinó s’aferrarà. Es pot tenir un pot amb aigua calenta per si cal afegir-n’hi.

 Suggeriments: Les carxofes netes i tallades, en tant no es cuinin, s’han de posar en aigua per tal que no es tornin negres.

Publicat a

CARXOFES AL FOIE  (per a 4 persones)

Comentari: Aquest suggeriment tant por servir de primer plat com per acompanyar-ne d’altres.

Ingredients:  Oli d’oliva d’arbequina verge extra, 6 tomacons o tomàquet en conserva, 4 alls,  2 kg de carxofes, 2 kg de faves, 2 kg pèsols, espàrrecs ( si n’hi ha),  foie o paté. 

Preparació: Es pelen i trossegen els tomacons. Es netegen i trossegen les carxofes en quatre trossos. Les  faves i el pèsols  ja pelats.

Elaboració: En una cassola de ferro  es posa l’oli i es fa un sofregit, a foc lent, amb els tomacons i els alls, es sala una mica. A mig coure el sofregit s’afegeixen les carxofes, faves i pèsols i una mica de sal. Es tapa i es deixa coure a foc lent. Quan està quasi cuit s’afegeix el foie, unes dues cullerades,  es remena i es retira del foc al cap de 5 minuts.

Publicat a

ESCUDELLA BARREJADA DE LES 11

Ingredients: verdures pel brou, cigronets, boles de carn picada, pasta  llavoretes o sense;  aigua i  sal.

Elaboració: Es netegen les verdures pel brou, es tallen les que es vulguin menjar: col, pastanaga, nap, patata, ceba.., es posen en una olla gran, s’afegeixen els cigronets, prèviament aquests els haurem deixat un dia abans amb aigua sense cal ni clor o afegint una mica de bicarbonat.

S’afegeix l’aigua molt per sobre de les verdures i es deixa coure uns ¾ h.

Transcorregut aquests ¾ h es retiren les verdures que no ens agraden i s’afegeix les boles de carn picada i la pasta. Es rectifica des sal i es deixa coure una ½ h més.

I ja tenim l’escudella barrejada de les 11 que es feia i es fa a Cal Marxant.  

 

Publicat a

BLEDES AMB CANSALADA

Ingredients:  Bledes, cansalada, oli, sal, aigua

Preparació: Renteu i talleu les bledes, bulliu-les amb aigua i sal. En una paella fregiu la cansalada tallada a daus. Quan estigui enrossida afegiu-hi les bledes escorregudes i ho deixeu coure un moment tot junt.

Publicat a

HAMBURGUESES VEGETALS

Ingredients: Patates, 1 tros de carbassa,  pastanagues, espinacs o bledes o col o mongetes, 2 ous, mitja tassa de formatge parmesà ratllat, pa ratllat, sal, oli d’oliva.

Elaboració: Es ratllen les pastanagues i la carbassa, i juntament amb les altres verdures es couen al vapor o es bullen com de costum, un cop llest les deixem escórrer en un colador gran, mentre es refreden, s’amaneixen amb una mica d’oli d’oliva i sal. Reservar.

Ratllem també la patata, assequem l’excés de midó amb paper de cuina i fregim sense que arribin a daurar-se massa.

Barregem les verdures que hem cuit amb la patata, els ous, el formatge parmesà i afegim quatre o cinc cullerades de pa ratllat, la quantitat depèn del líquid que ens hagi sortit la barreja perquè no té altra missió que absorbir l’excés d’humitat.

Formem les hamburgueses i les arrebossem en pa ratllat.

Fregim en abundant oli calent, deixem escórrer sobre paper absorbent i servim ben calentetes.

Publicat a

PATACONS

Ingredients: patates petites senceres sense pelar, 3 all, 1/2 manadet de julivert , 1 tasseta d’oli i sal.

Elaboració: Es renten les patates i es salen. Trituren els alls, el julivert, oli i sal. Amb aquesta salsa fregim les patates.

Publicat a

RISOTTO DE VERDURES

Comentari: És un plat que es pot fer amb les verdures del temps.

Ingredients: Oli d’oliva d’arbequina, tomàquets en conserva, alls o alls tendres, 1 ceba, arròs, aigua, sal, pebre vermell no picant i les verdures del temps: carxofes, faves, pèsols, espàrrecs, bròquil, pebrots, albergínies, carbassó……  

Preparació:  Es netegen i trossegen es verdures.

Elaboració: En una cassola de ferro es posa l’oli i es fa un sofregit, a foc lent, amb el tomàquets, els alls i la ceba, i es sala una mica.

A mig coure el sofregit s’afegeixen les verdures, i una mica de sal i el pebre. Es tapa i es deixa coure a foc lent.

Quan està cuita la verdura es tira l’arròs, l’aigua (per un cullerot d’arròs tres d’aigua) i una mica més de sal. Es deixa coure uns 20 minuts.

S’ha de vigilar que no es quedi sense aigua sinó s’aferrarà. Es pot tenir un pot amb aigua calenta per si cal afegir-n’hi.

Publicat a

COQUES MALLORQUINES / COCA DE VERDURES

Ingredients: per a la massa de coca per una safata. 1/2 got d’aigua tèbia, ¼ d’oli),  200 gr. de farina (la que admeti, ens ha de quedar una pasta que a l’estirar-la sigui elàstica) sense llevat, una mica sal

Elaboració: Es tracta de barrejar tots els ingredients de la massa fins aconseguir una pasta homogènia, no hem d’amassar. Deixarem reposar uns 30´ +/- tapat amb un drap per sobre, mentre tant fem el farciment.

Per estirar la massa: Cal agafar una llauna (o la mateixa safata del forn) la pintarem una mica amb oli o paper de cuina, i a sobre hi posàrem la massa. Anirem estirant la massa amb els dits fins omplir la totalitat de la llauna. La podem fer tant fina com vulguem i si se’ns trenca podem fer-hi un pedacet.

Farciment:  

Ingredients: 1 manat de bledes, 1 manat de ceba tendra (la part verda també) o cebes seques, ½ manat de julivert, 2 tomàquets, oli, sal, pebre negre i pebre vermell dolç.

També es pot fer amb pastanagues, carbassó, pebrot , albergínies, espàrecs, etc.

Elaboració:Tallem tots els ingredients. Barregem-ho tot, afegim-hi sal, oli i els pebres i repartim-ho per sobre la massa. El tomàquet el posarem per sobre a rodanxes o a trossets. Ho coem uns  30’ o 40´a 225ºC aprox. També es pot fer al vapor.

Nota: Per sobre hi podem posar mussola, moixina o arengada.

Publicat a

PORROS I PASTANAGUES AMB NOUS I ROQUEFORT

Ingredients: 4 racions. 35’, 1/2 kg de porros, 4 pastanagues, oli, sal, 1/2 l de salsa de beixamel, 75 g de formatge roquefort, 25 gr de nous en gra.

Elaboració: Es pelen i es talles les verdures en meitats de dal a baix i en 2 o 3 parts cada una. S’ofeguen amb oli i aigua en una cassola.

Quan son toves es posen a la safata de servir. Es fa una salsa beixamel i, un cop acabada, s’hi tira el formatge a dins, i es remena fins que es desfà. Es tira pel damunt de les verdures i s’hi posen las nous trencades amb els dits.

Publicat a

MUSAKA

Ingredients: albergínies, carn picada (vedella sola o barrejada amb carn de  porc, 2 cebes,  tomàquets madurs, oli d’oliva arbequina, xampinyons, ou dur, sal, pebre negre, formatge ratllat.

Elaboració:
Tallar les albergínies en rodanxes i posar-les en un colador amb sal, durant aproximadament  30 minuts. Això es fa perquè l’albergínia tregui l’aigua i el sabor sigui més suau. Una vegada transcorregut el temps fregir les albergínies i escórrer-les sobre paper absorbent.

Salpebrar la carn. Talleu Les cebes i els tomàquets madurs

Sofregir les ceba i tomàquet, si posa una mica de sal. Afegir la carn i quan ja estigui una mica cuit, afegir els xampinyons i l’ou durs. Es va remenant a foc lent una bona estona fins que estic ben acaramel·lat. Una vegada cuit es tritura.

Una vegada tot cuinat es posa una capa d’albergínies en una font de forn i cobrir amb part de la preparació de carn. Seguir amb una altra capa d’albergínies, una altra de carn i acabar amb albergínies i el formatge ratllar. Posar al forn a  200 °C 15 minuts i servir.