Mes: maig de 2022

Publicat a

SALSA DE ROMESCO PELS CALÇOTS/ XATÓ/ MUSCLOS ( per  6 persones)

Elaboració:  En una olla es posen en cru els següents ingredients en cru: 3 o 4 alls, 15 o 20 avellanes torrades o ametlles, pebre negre, pebre vermell dolç, pebre vermell picant, 1 pebrot de romesco prèviament remullat en vinagre, almenys 1 hora (conservar el vinagre), sal

Fregir el ingredients següents  i afegir-los a l’olla, inclòs l’oli de fregir: 10 o 15 tomacons o tomàquet madur, una paellada de pa blanc sec, 3 alls.

Una vegada estan tots els ingredients a l’olla, es piquen (amb una màquina trituradora)  i s’hi afegeix  a poc a poc el vinagre reservat, tastant de tant en tant la salsa.

Si queda molt espessa s’hi afegeix oli, mentre es va remenat amb la trituradora, fins que quedi una textura suau.

Publicat a

MADURACIÓ DE LA FRUITA

Comentari sobre la maduració de la fruita.

Algun client ens ha comentat que els préssecs se li han fet malbé (li han madurat molt ràpid). Els tenia junt amb les pomes.

La poma és un dels fruits que, en especial un cop madur, desprèn etilè. L’etilè és un compost químic orgànic que, entre altres aplicacions, també es fa servir per provocar la maduració de la fruita, ja que és una hormona relacionada amb el creixement utilitzada per les plantes vasculars.

Quan “la poma podrida fa malbé el cove” es deu a les emanacions d’etilè de la poma podrida que també afecta a la descomposició de la resta.

Així, si volem que la fruita que tenim collida a casa ens maduri més ràpid la posem en un recipient amb alguna poma. Per contra, si no volem que ens maduri tant rapit no l’hem de emmagatzemar juntament amb pomes.

En tot cas, la fruita que venem a Horta Cal Marxant, si no l’heu de consumir d’immediat és aconsellable posar-la al frigorífic per a una millor conservació.

Publicat a

SALSA PER ACOMPANYAR

Trituren 3 alls, 1/2 mant de julivert, 1 tasseta d’oli d’oliva verge extra arbequina i sal. Ho fem servir per cuinar la carn, el pollastre, el peix, etc a la planxa o a la paella. Es posa en un pot de vidre i es guarda a la nevera.

Publicat a

PÈSOLS SECS

Són de cultiu ecològic i secat natural. Es poden conservar així durant un bon temps i anar-los cuinant segons les necessitats.

S’han d’estar en remull 24 hores abans de cuinar-los.

Tirar l’aigua del remull.

Posar-los amb aigua nova a l’olla i bullir-los uns 15 o 20 minuts amb sal al gust.

S’hi pot afegir patata i seva, tal com es faria amb els pèsols frescos.

Tant pel remull com per la cocció cal utilitzar aigua sense clor i descalcificada.

Queden igual que els frescos i són molt gustosos i nutritius.

Publicat a

TOMÀQUET EN CONSERVA

En el cas que no utilitzeu tot el pot de tomàquet, el que us queda, el podeu posar en recipients més petits i congelar-ho.

Publicat a

COURE CIGRONS A CASA

Elaboració: La nit abans  de coure el cigrons els posen a l’olla amb aigua sense clor ni calç, millor aigua mineral, l’aigua els ha de cobrir quatre dits (ja que durant el remull doblen el seu volum i és important que sempre estiguin completament coberts d’aigua). En el cas de no disposar d’aigua sense clor ni calç es aconsellable afegir-li una culleradeta de bicarbonat.

Abans de coure’ls canviem l’aigua. Hauran de bullir amb aigua mineral que els ben cobreixi tres dits; afegirem la sal corresponent i taparem. Quan arrenqui el bull afluixarem i mantindrem l’olla tapada i sense perdre el bull durant quasi una hora o més, segons la textura que es vulgui o més tous o més forts, es aconsellable anar-los provant. Amb l’olla a pressió uns 35 minuts. Quan s’apaga el foc es deixen una bona estona que vagin refredant-se dintre del seu propi suc sense destapar. Així queden tous i inflats.

Notes: Els cigrons són el llegum més difícil de coure; en quan arrenca el bull és imprescindible mantindre una cocció suau però contínua; sense destapar l’olla ni interrompre el bull.

Amb cigrons es per pot fer: una vegada bullits s’escorren, a banda tallarem a rodanxes fines una ceba que la deixarem unes hores amb aigua en remull. A l’hora de servir cobrirem el cigrons amb la ceba amanida amb sal oli i vinagre.

També es pot fer: estofats a l’hivern, amanides de cigrons a l’estiu, el deliciós humus, l’empedrat, per acompanyar els espinacs, etc.

 

Publicat a

COC DE PASTANAGA

Ingredients: 125 g. nous, 375 g pastanaga, 4 ous, 400 g. sucre, 300 g d’oli, 275 g farina, 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta de canyella, 2 culleradetes de vainilla en pols (jo no vaig ficar-la), 2 culleradetes de llevat en pols, 2 culleradetes de bicarbonat, sucre glas de cobertura

1. Precalentar el forn a 160 graus.

  1. Si no es té sucre glas, es pot moldre sucre normal i reservar.
  2. Moldre les nous al gust i reservar.
  3. Ratllar les pastanagues i reservar.
  4. En un altre recipient, batre els ous amb el sucre. Afegir l’oli i barrejar de nou.
    6. Afegir la farina, la sal, canyella, llevat i bicarbonat.  Barrejar.
  5. Afegir les nous i la pastanaga. Barrejar.
  6. Ficar la barreja anterior en un motlle engrassat (35×25 cm aprox). Al forn durant uns 45″ o fins que la forquilla surti neta al centre del coc.
  7. Quan estigui fred, ficar una mica de sucre glas per damunt.

 

Publicat a

MAGDALENES

Ingredients: 3 ous, 190 ml d’oli, 60 ml de llet, 175 g sucre, 210 g farina de blat egipci (kamut), 5 g de llevat, una mica de canyella i llimona, un polsim de sal.

Preparació: Es barregen tots el ingredients es posen en el seus corresponents motlles i es deixen reposar 1 hora a la nevera.

Elaboració: Preescalfar el forn a 250 º. Enfornem les magdalenes a 210 º durant 20 o 25 minuts.

Suggeriments: Abans d’enfornar posem una mica de sucre per sobre de les magdalenes.

Publicat a

PASTIS DE PASTANAGA

Ingredients: 250 g de pastanagues, 200 g de farina de sègol , 7g de llevat, 125 ml d’oli d’oliva, 4 ous, 200 g de sucre, una cullerada petita de gingebre.

Preparació: Es cou la pastanaga amb aigua. Una vegada cuita s’escorre l’aigua i es  tritura amb la batedora. Es baten els ous i es barrejar amb la pastanaga, l’oli i el sucre. S’incorpora  la farina, prèviament tamisada (passat pel colador), si es vol, el llevat i s’afegeixi el gingebre. Es remena fins que quedi una massa uniforme.

Elaboració: La massa es posa en un motlle i s’enforna a 185º durant 35 minuts aprox.

Publicat a

GALETES DE MANTEGA

Ingredients:

1 Massa (g)            2 Masses (g)                  3 Masses (g)
Mantega (g)                                          150                           400                                 420
Farina (g)                                                200                           500                                 600
Avellanes o ametlla mòltes (g)      50                           200                                 250
Sucre glas (g)                                         50                            140                                 150
Sucre de vainilla  (paquet=8,2g)       1                             1,5                                      2

 Elaboració: Tallar la mantega a trossos i col·locar-la sobre la farina, anar pastant i anar afegint el sucre i el sucre de vainilla. S’afegeixen les avellanes o ametlles.

Es deixa la massa reposar 1/2h o més a la nevera (més temps estigui reposant millor).

S’agafen trossets petits de massa i es fan les galetes i es posen en una safata al forn  a 150 ºC durant 5 minuts

Empolvoren amb sucre glas, mentre estan calentes.

Quan estiguin fredes es guarden en una caixa, aguanten moltes setmanes.