Autor: Pol Munté

Som una empresa agrícola familiar del Camp de Tarragona, de cultiu en producció ecològica, amb venda a la nostra botiga o amb servei de cistella a casa.
Publicat a

ESPINACS A LA CATALANA

 Ingredients:

Espinacs, un grapat de pinyons, un grapat de panses de corinto, 150 gr. de nata líquida per cuinar, barreja de 3 formatges per a gratinar, oli d’oliva arbequina, sal.

Elaboració:

Els espinacs una vegada nets es bullen. Un cop bullits els espinacs, els hem d’ escòrrec bé.

Preparem uns grapat de pinyons i un grapat de panses de Corinto.

Es calenta una paella amb oli i saltegem els espinacs. Els anirem remenant amb la intenció de desfer-los i que no queden clapes grans, els salarem.

Ara farem una mica d’espai enmig i tirarem un bon raig d’oli. Quan l’oli sigui calent, incorporem les panses i els pinyons, i els deixarem que es daurin una miqueta (no massa). Ho remenem tot bé i deixem saltejar una mica més, sense parar de remenar (que no es cremi).

Tirem la nata líquida. Ho remenem tot bé. No us passeu amb la nata. La idea és que agafi una mica de sabor i fer tot el conjunt una mica mes cremós. No volem fer una pasta amb la nata, perquè l’ ingredient principal han de ser els espinacs.

Els repartim en dos plats pel forn, metàl·liques o de fang. Els aixafem una mica i tirem per sobre formatge ratllat, d’aquell de tres tipus per a gratinar.

Ara preparem el forn a 180 graus, només en mode grill. Les posem i esperem a que es dauri el formatge. En qüestió de 8-10 minuts ja ho tindrem.

Publicat a

CREMA DE CARBASSA

Ingredients: carbassa, 1 ceba,  aigua, oli, sal, tomàquet

Elaboració: En una olla es tira un raig d’oli d’oliva es posa la carbassa i la ceba trossejada, una culleradeta de sal  i es deixa coure una mica. Es cobreix d’aigua i s’afegeixen   2  cullerades de tomàquet en conserva. Es deixa coure 30’ i es tritura.

 

Publicat a

FAVES OFEGADES

Ingredients: 2 cebes tendres, un manat d’alls tendres, una mica de julivert, un bon raig d’oli d’oliva verge d’arbequina, un raig de vi blanc, aigua, 1 cullera sopera de pebre vermell no picant, 1 cullera sopera de sal, 1 botifarra negra, 2 pams de llonganissa, 2 talls de cansalada i 1 fulla de llorer. 

Preparació: Es  trossegen les cebes, els alls, la botifarra, la llonganissa i la cansalada.

Elaboració: En una olla es posen tots els ingredients en cru, s’afegeix aigua però que no cobreixi tots els ingredients. Es cou a foc lent durant uns 50 minuts. Perquè no s’aferri, no es remena. El que cal es anar sacsant, de tant en tant, amb l’olla tapada de manera que no caigui el suc.

Suggeriments:  Us oferim les faves pelades. Cal tenir en compte que les faves fresques, una vegada pelades, s’han de cuinar en un o dos dies per evitar que s’ennegreixin.

faves ofegades

Publicat a

ARRÒS DE PAGÈS     (per a 4 persones)

Comentari: És un plat que el pagès cuinava al tros pràcticament tot l’any amb les verdures del temps.

En aquest plat es pot afegir, quan es couen les verdures, bacallà esbrinat dessalat.

Ingredients: Oli d’oliva verge d’arbequina, 2 cullerades de tomàquets en conserva, 4 alls o alls tendres, 1 ceba, carxofes, faves,  pèsols, 4 cullerots d’arròs, aigua, sal, pebre vermell no picant.  

Preparació: Es netegen i trossegen la ceba, les carxofes en quatre trossos, les faves i els pèsols ja pelats.

Elaboració: En una cassola de ferro es posa l’oli i es fa un sofregit, a foc lent, amb el tomàquet,   els alls i la ceba, i es sala una mica. A mig coure el sofregit s’afegeixen les carxofes, faves i pèsols, i una mica de sal i el pebre. Es tapa i es deixa coure a foc lent. Quan està cuita la verdura es tira l’arròs, l’aigua i una mica més de sal. Es deixa coure uns 20 minuts.

S’ha de vigilar que no es quedi sense aigua sinó s’aferrarà. Es pot tenir un pot amb aigua calenta per si cal afegir-n’hi.

 Suggeriments: Les carxofes netes i tallades, en tant no es cuinin, s’han de posar en aigua per tal que no es tornin negres.

Publicat a

CUINAR CARXOFES

Les carxofes netes i tallades, en tant no es cuinin, s’han de posar en aigua  per tal que no es tornin negres.

Publicat a

CARXOFES AL FOIE  (per a 4 persones)

Comentari: Aquest suggeriment tant por servir de primer plat com per acompanyar-ne d’altres.

Ingredients:  Oli d’oliva d’arbequina verge extra, 6 tomacons o tomàquet en conserva, 4 alls,  2 kg de carxofes, 2 kg de faves, 2 kg pèsols, espàrrecs ( si n’hi ha),  foie o paté. 

Preparació: Es pelen i trossegen els tomacons. Es netegen i trossegen les carxofes en quatre trossos. Les  faves i el pèsols  ja pelats.

Elaboració: En una cassola de ferro  es posa l’oli i es fa un sofregit, a foc lent, amb els tomacons i els alls, es sala una mica. A mig coure el sofregit s’afegeixen les carxofes, faves i pèsols i una mica de sal. Es tapa i es deixa coure a foc lent. Quan està quasi cuit s’afegeix el foie, unes dues cullerades,  es remena i es retira del foc al cap de 5 minuts.

Publicat a

ESCUDELLA BARREJADA DE LES 11

Ingredients: verdures pel brou, cigronets, boles de carn picada, pasta  llavoretes o sense;  aigua i  sal.

Elaboració: Es netegen les verdures pel brou, es tallen les que es vulguin menjar: col, pastanaga, nap, patata, ceba.., es posen en una olla gran, s’afegeixen els cigronets, prèviament aquests els haurem deixat un dia abans amb aigua sense cal ni clor o afegint una mica de bicarbonat.

S’afegeix l’aigua molt per sobre de les verdures i es deixa coure uns ¾ h.

Transcorregut aquests ¾ h es retiren les verdures que no ens agraden i s’afegeix les boles de carn picada i la pasta. Es rectifica des sal i es deixa coure una ½ h més.

I ja tenim l’escudella barrejada de les 11 que es feia i es fa a Cal Marxant.  

 

Publicat a

BLEDES AMB CANSALADA

Ingredients:  Bledes, cansalada, oli, sal, aigua

Preparació: Renteu i talleu les bledes, bulliu-les amb aigua i sal. En una paella fregiu la cansalada tallada a daus. Quan estigui enrossida afegiu-hi les bledes escorregudes i ho deixeu coure un moment tot junt.

Publicat a

COL AMB POMES

Ingredients:  1 col, 2 pomes, 2 cullerades de mantega,1 fulla de llorer,1 ceba, sal i pebre.

Elaboració: Ratlla la col, picar la ceba i elimina el nucli de les pomes, tallades a daus.

Salteja la ceba amb la mantega, afegeix la col i cuina uns 5 minuts mentre es va remenant. .Afegeix les pomes, el llorer, sal, pebre i posa una mica d’aigua,

Tapa i cuina durant uns 20 minuts.

Publicat a

AMANIDA DE TUBÈRCULS I COL LLOMBARDA

Ingredients: Remolatxa, pastanaga,  col llombarda. 

Elaboració: Es pelen trossegen la remolatxa i les pastanagues. La col llombarda es talla a juliana. 

En un vol s’amassaren els tubèrculs i la col llombarda amb sal oli d’oliva arbequina i vinagre.

Aquesta amanida es pot conservar a la nevera durant una setmana o més.